Horváthovic Čabajská zmes korenia na klobásy

Čo si budeme, sused – čabajka je iný level klobásovej noblesy. Keď sme kedysi u Horváthov po zabíjačke zapíjali poslednú klobásku, dedo vravel: „Tá paprika, panstvo, to je kúzlo, čo dáva klobáse dušu.“ A mal recht. Táto zmes má presne ten starosvetský šmrnc, čo z obyčajného bôčika urobí pýchu každej údiarne.

Paprika tu hrá prím, čierne korenie jej kryje chrbát a rasca si mrmlá svoje v pozadí. Cesnak a štipka cukru to všetko pekne zviažu dokopy, aby to ladilo ako dychovka na jarmoku.

Zloženie: paprika, čierne korenie, rasca, cukor, sušený cesnak
Trvanlivosť: min. 1 rok
Vyrobené v Česku

Recept na čabajky

NA 5 KG DIELA BUDETE POTREBOVAŤ:

1 balíček Horváthovic zmesi korenia,
100–125 g soli,
3 kg bravčového bôčika bez kože,
1 kg bravčovej plece,
1 kg hovädzieho mäsa (krk alebo predné),
cca 3 deci vody,
prírodné bravčové črevá Kaiser (32/36).

Na 5 kíl mäsa (3 kg bôčika, 1 kg plece a 1 kg hovädzieho) použijete celý balíček Horváthovic zmesi a 100–125 g soli. Mäso pomelte – hovädzie a časť bôčika najemno (3 mm), zvyšok nahrubo (12–16 mm). Pridajte soľ, korenie, trochu vody (asi 3 deci) a poctivo premiešajte, kým zmes nebude držať pokope. Nechajte ju do druhého dňa v chlade odležať. Potom narazte do našich čriev (kaliber 32/36) a nechajte klobásy pár hodín oschnúť.

A teraz to hlavné – čabajky sa nerobia v teplom dyme, ale pekne pomaly v studenom, okolo 20 °C. Udíte 24 až 48 hodín, kým nechytia krásnu sýtočervenú farbu a pevnejší tvar. Potom ich zaveste do chladnej, vetranej miestnosti (14–16 °C) a nechajte dozrieť, kým nestratia asi tretinu hmotnosti. Odmenou vám bude šmakózna delikatesa, čo vonia po dreve, paprike a starej poctivosti.

Tak raušovné údenie, sused!