O ÚDENÍ

Domáce údenie mäsa nie je žiadna veda, stačí sa držať pár základných pravidiel a máte napoly vyhrané. Údenie v domácich udiarňach je síce časovo náročnejšie než napríklad grilovanie, ale výsledok to niekoľkonásobne vynahradí. Len si predstavte, keď na oslave vyťahujete z udiarne kus voňavej a krehkej údenej kotlety, vlastné poctivé klobásky alebo šťavnaté husacie prsia. NAKLADANIE MÄSA NA ÚDENI...

- na čo myslieť pred údením - Údenie je niekedy kumšt a inokedy zas alchýmia. Tu som pre vás napísal článok so základnými informáciami o tom, aké drevo, respektíve štiepku zvoliť na údenie. Tak sa do toho nehanbite pustiť na plné ceres. Akú drevenú štiepku použiť? Pri použití elektrickej špirály v kombinácii s miskou alebo závesným generátorom (modely 50'a 100') používajte výlučn...

Udenársky slovník - Encyklopédia údenia   DOVÁRANIE Metóda dovárania sa používa s cieľom vrátiť mäsu vodu, ktorú stratilo pri údení. Ak sa použije dováranie, strata je minimálna. Chuť sa vylepší, lebo pri dováraní sa povrchová vrstva tvorená usadeninami z dymu zatiahne dovnútra do mäsa. Samozrejme, že sa to odrazí na vzhľade,  pretože tmavožltá farba sa vo vode jednoducho rozpustí...

ÚDENIE SYROV A TOFU   Údený syr je výbornou alternatívou k mäsu. Okrem iného, kto ochutná vlastný domáci údený syr,  ten si už len veľmi ťažko nájde cestu späť k tým kupovaným. Aj v tomto prípade sa údenie rozdeľuje na údenie studeným a teplým dymom. Vhodná je väčšina syrov.    Či už sa jedná o rozšírený eidam, ementál alebo syrečky. Zaujímavú súhru chutí rozhodne prináša ...

ÚDENÝ LOSOS     Losos je jedna z mála ryb, ktorá sa dá dobre údiť studeným dymom aj v našich podmienkach. Na začiatok treba vybrať správny filet. Dajte určite prednosť kvalitným predajcom, ktorí môžu zaručiť čerstvosť vašej ryby.  Na údenie je najvhodnejšia stredná časť filetu, kde je mäso najkvalitnejšie a nie je príliš hrubé tak, ako pri hlave. Údiť lososa je najvhod...

ÚDENIE RÝB   Údené ryby, to nie je iba údený losos alebo makrela, ako ich poznáme zo supermarketu.  Nakladanie a údenie rýb v domácich podmienkach je veľmi jednoduché a rýchle, preto by si ho mal vyskúšať každý nový hrdý majiteľ udiarne. Údiť sa dajú takmer všetky ryby, občas však treba zobrať do úvahy špecifické porcovanie a vešanie v udiarni, aby ryba pri údení nespadla z háčika...

PREČO KAISEROVU PLECHOVÚ UDIAREŇ? všetky udiarne vyrábame u nás v Križanove (mrknite sa na video) predĺžená záruka 5 rokov na zvary, nity, plášť a konštrukciu možnosť vrátenia alebo výmeny nepoužitej udiarne až do 30 dní bez udania dôvodu bohatá základná výbava vrátane roštov, háčikov, teplomeru a údenárskych pilín všetky modely sú prenosné udiarne sú zložené – po vybalen...