Pamätám si to dobre – asi v dvadsiatke som stál s otcom prvýkrát pri údení klobás. Vtedy som si uvedomil: bez cesnaku to proste nejde. tá vôňa, ktorá sa ťahala celou záhradou, je nezabudnuteľný.
Keď som teraz oživoval tento rodinný recept, bolo hneď jasné – musí znieť presne tak, ako vtedy.
Zloženie
| 100–125 g soli (kto šetrí, drží sa spodnej hranice) |
| 3 kg bravčového boku (bez kože) |
| 1 kg bravčového pleca (dobre očistené od šliach) |
| 1 kg hovädzieho mäsa (predné alebo krk) |
| cca 300 ml vody |
| bravčové črevá (kaliber 34/36) |
| 1 balíček klobásového korenia „Skořepovic“ |
Príprava
Nakrájajte všetky druhy mäsa na kúsky vhodné do mlynčeka. Hovädzie mäso a tretinu bravčového boku jemne pomelte (ideálne na 3 mm, alebo dvakrát na 4,5 mm).
Zvyšok pomelte hrubo (12–16 mm), aby klobása mala na krájaní peknú textúru. Pridajte soľ, vodu a korenie a poriadne premiešajte ručne alebo miesením tak, aby sa hmota upravila, nie len premiešala.
Hotovú zmes prikryte a nechajte cez noc odpočívať v chladničke.
Naplňte klobásovú hmotu do pripravených čriev (kaliber 34/36). Tie najprv namáčajte a ideálne použite naplňovací nadstavec na mlynček.
Dobre osušte a vložte do udiareňa vyhriateho na približne 70 °C.
Dobou údenia je 6–8 hodín, až kým klobásy nebudú mať zlatožltý nádych.
Klobásy s cesnakom sa môžu jesť hneď teplé, s chlebom, horčicou alebo chrenom.
Alebo ich uchovajte asi týždeň na vzdušnom a chladnom mieste – to dodá chuť dokonalej pevnej štruktúre.
Tradičné údenie – s odvahou, chuťou a vaším vlastným štýlom.
Prajem dobrú chuť a radosť z každého jedného sústa.
