Čo ti budem vykladať, sused – s týmito domácimi klobáskami to proste nejde inak. Keď si ich človek celú dobu sleduje vo vlastnej údiarni, majú ten správny šmrnc. Zabudni na tie umelé z obchodu – nevieš, čo tam všetko nalifikovali. A tá chuť – to je skutočná poézia!
| 100–125 g SOLI |
| 3 kg bravčového boku (bez kože, masovejší kus) |
| 1 kg bravčového pleca (očistené od šliach a iných nechceností) |
| 1 kg hovädzieho mäsa (predného alebo krk, očistený) |
| 1 balenie Paprikovej klobásovej zmesi “Homolkovic” |
| cca 300 ml VODY |
| Bravčové črevá (veľkosť 34/36) |
POSTUP
Mäso nakrájaj tak, aby sa dalo vložiť do mlynčeka. Hovädzí a kúsok boku pomel na jemnom sitku (ideálne 3 mm alebo dvakrát cez 4,5 mm), zvyšok na hrubom (12 – 16 mm), aby klobáska mala peknú masovú štruktúru. Do pomletej zmesi pridaj soľ, vodu a koreniacu zmes, dobre premiešaj (potrvá to chvíľu). Směs je hotová – nechaj ju odpočívať do druhého dňa.
Zmiešané mäso naplň do čriev (veľkosť 34/36), ktoré si predtým namáčaj podľa návodu a najlepšie použi plniaci nástavec k mlynčeku. Klobásy osušte a vlož do predhriatej údiarne na cca 70 °C. Úď približne 7 hodín, kým nebude krásne zlatisté.
Jesť ich môžeš hneď teplé, ale lepšie vyniknú po týždni uskladnenia v chlade.