Nedávno sa u mňa zastavil sused Vokurka. Starý rybár s fúzmi ako cisár pán a fantáziou, za ktorú by sa nemusel hanbiť ani barón Prášil. Vraj chytil trojmetrového sumca. Dve hodiny ho ťahal, udica takmer praskla, loďka išla skoro ku dnu a nakoniec sa mu ten moby dick utrhol. „Vokurka, tri metre? To sa mi nejako nezdá!“ „Mne tiež nie, Kaiser. Keď som to rozprával minulý týždeň, mal len dva a pol.“
Či mal ten sumec naozaj tri metre, to sa už asi nedozvieme. Ale jedno viem naisto. Keď sa poriadny kus sumčieho mäsa naloží do dobrého nálevu a potom pekne pomaly vyúdi, je to dobrota, kvôli ktorej sa oplatí vytiahnuť udiareň.
Tak dosť rečí, panstvo. Ideme na to!
| PODKOVY ZO SUMCA (CCA 4 CM ŠIROKÉ) |
| 1 L HELMUTOV NÁLAVOVÝ NÁLEV (6%) |
| RYBÍ BLEND NA ÚDENIE |
Postup
Najprv si pripravíme nálev. V jednom litri vody rozmiešame Helmutov nálev a necháme ho mierne povariť, aby koreniny pustili všetko to dobré. Potom prilejeme studenú vodu a nálev necháme poriadne vychladiť v chladničke. Do teplého nálevu rybu rozhodne nedávame!
Sumca si ostrým sekáčom naporciujeme na pekné, rovnako široké podkovy, približne 3–4 cm. Prebytočný tuk odrežeme a mäso naložíme do vychladeného nálevu. Tam si pekne poleží 3 dni v chlade.
Po troch dňoch podkovy vytiahneme, opláchneme od slizu a poriadne osušíme papierovými utierkami. Potom ich napichneme na háčiky alebo vyskladáme na rošt. Hlavne nech sa jednotlivé kúsky nedotýkajú, aby mal dym kadiaľ prúdiť.
Udiareň najprv nastavíme na 50 °C a necháme sumca hodinku osychať bez dymu. S týmto si dáme načas, pretože suchý povrch je základ pekného vyúdenia.
Potom zvýšime teplotu na 80 °C, pridáme poctivý dym z nášho Rybieho blendu a údime približne 5 až 6 hodín, kým podkovy nechytia krásnu zlatistú farbu.
Hotového sumca vytiahneme z udiarne a necháme chvíľku odpočinúť. Potom už stačí len pár kvapiek citróna, poriadny krajec chleba a môžeme hodovať.
A kedyby sa Vás niekto pýtal, akého veľkého sumca ste to vlastne vyúdili, kľudne si pár centimetrov pridajte. Sused Vokurka by Vám iste vysvetlil, že u rybárov sa tomu nehovorí klamanie, ale odhad dĺžky za sťažených podmienok.
Tak nech Vám chutí, panstvo!