Proč řešit sezónnost?
Mrhat dřevem a surovinami je po čertech drahé. Když naplánujete uzení podle ročního období, využijete lokální čerstvé suroviny, ušetříte energii a dosáhnete fajnovější chuti. Navíc se vyhnete letním bakteriím a zimním šokům v udírně.
Měsíční plán uzení (březen – únor)
| Měsíc | Co udit | Doporučená teplota | Dřevo / štěpka |
|---|---|---|---|
| Březen | Vejce, čerstvé sýry | 28–32 °C | Buk |
| Duben | Jehněčí kýta | 80–90 °C | Broskvoň |
| Květen | Uzená slanina | 70 °C | Dub + jalovec |
| Červen | Pstruh, makrela | 60–70 °C | Buk + třešeň |
| Červenec | Trhané vepřové (pull‑pork) | 110 °C | Hickory blend |
| Srpen | Uzená paprika, chilli | 45–55 °C | Jabloň |
| Září | Svatomartinská husa (přednácvik) | 120 °C | Švestka |
| Říjen | Dančí hřbet | 90 °C | Dub |
| Listopad | Dýně, kořenová zelenina | 70 °C | Ořešák |
| Prosinec | Klobásy česnekové | 75 °C | Buk |
| Leden | Uzený bůček | 100 °C | Javor + jalovec |
| Únor | Kapr na ledu | 80 °C | Olše |
Jarní probuzení (březen – květen)
- Vejce v koudelce kouře – 30 °C, 2 h, buk; viz uzení sýrů a tofu.
- Jehněčí kýta – 85 °C do 68 °C v jádru, broskvoň; odkaz nakládání a uzení masa.
- Čerstvý kozí sýr – studený kouř 25 °C, 4 h, olše + jalovec; použij generátor studeného kouře.
Letní grilšpás (červen – srpen)
- Pstruh z kouře – 65 °C, 1,5 h, buk; detailní recept v uzení ryb.
- Makrela po česku – 70 °C, 2 h, třešeň.
- Trhané vepřové Low & Slow – 110 °C, 8 h, hickory blend; připrav marinádu dle osvědčených zásad nakládání.
Podzimní hostina (září – listopad)
- Svatomartinská husa – 120 °C, 3 h + dopékání, švestka; příprava v uzení masa.
- Dančí hřbet – 90 °C do 60 °C, dub.
- Dýně na krém – 70 °C, 2 h, ořešák.
Zimní labůžo (prosinec – únor)
- Klobásy česnekové – 75 °C, 4 h, buk; recept nakládání a uzení masa.
- Uzený bůček – 100 °C, 3 h, javor + jalovec.
- Kapr vánoční – 80 °C, 1,5 h, olše; tipy v uzení ryb.
Tipy pro plánování a údržbu
- Veďte kouřový deník – stačí sešit, kam zapisujete teploty, dřevo a délku uzení.
- Dřevo sušte min. 12 měsíců. Na rychlé řešení sáhněte po balené jelšové štěpce Kaiser.
- Před sezónou zkontrolujte udírnu a vyměňte těsnění – nerez vám poděkuje.
- Na studenej kouř použijte generátor Kaiser – 8 h kouře na jednu náplň.
Stáhněte si PDF kalendář uzení a mějte ho připlácnutý na lednici!